Espaguetis

Fritata de espagueti

preparación

30 min

tiempo total

40 min

rinde

8 porciones

necesitas

1/2 libra de espagueti de trigo entero, sin cocer

1 cucharada  de aceite de oliva

3/4 libra de hongos (champiñones) frescos, rebanados

1   cebolla, rebanada

1 calabacín, rebanado

1 lata  (14-1/2 oz) de tomates (jitomates) en cubitos, sin escurrir

8 huevos, batidos

1 taza  de queso mozzarella parcialmente descremado, 

hazlo

CALIENTA el horno a 350ºF.

CUECE el espagueti como se indica en el paquete pero omite la sal.

ENTRETANTO, calienta el aceite en una sartén grande refractaria a fuego medio-alto. Añade los hongos y la cebolla; cocínalos revolviendo durante 5 min. o hasta que la cebolla esté tierna pero crujiente. Agrega el calabacín y los tomates; cocina todo durante 10 min. o hasta que la mayoría del líquido se evapore, revolviéndo de vez en cuando.

ESCURRE el espagueti; ponlo en un tazón grande. Añade los huevos y 1/2 taza de queso; mézclalos ligeramente. Añade esto a los vegetales en la sartén; revuelve bien. Cocina esto a fuego medio-bajo durante 5 min.; ponle encima el queso restante.

HORNEA el platillo durante 10 min. o hasta que esté firme al centro.